冉红艳^1,2 , 段绪果^1,2 , 吴敬^1,2 , 吴丹^1,2

1江南大学食品科学与技术国家重点实验室, 无锡, 214122; 2江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室, 无锡, 214122
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基因组学与应用生物学, 2015 年, 第 34卷, 第 341 篇   
收稿日期: 1970年01月01日    接受日期: 1970年01月01日

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 环糊精具有外侧亲水内部空腔疏水的桶形结构，可与众多的各类大小、形状合适的疏水性客体分子形成包合物，改变其理化性质。其中，α-环糊精（α-CD）具有较小的空腔、溶解性好及耐酸解，因此在很多领域具有特殊的应用。目前，单独采用环糊精葡萄糖基转移酶（α-CGTase）生产α-CD的底物利用率低，而已开发的双酶法不仅底物成本高，而且环糊精总转化率及α-CD比例也有待提高。因此，为了提高α-CD的得率，降低生产成本，本研究将α-CGTase与异淀粉酶复配，以木薯淀粉为底物，对酶转化条件进行了优化。结果表明，当底物浓度15%，液化时间10 min，温度40ºC，反应pH 5.5，异淀粉酶加量144 U/g底物，α-CGTase加量15 U/g底物，正癸醇浓度5%(v/v)，转化周期18 h, 环糊精总转化率为90.5%，α-CD所占比例为96.3%，α-CD的转化率为国内外报道的最高水平。

α-环糊精；木薯淀粉；α-环糊精葡萄糖基转移酶；异淀粉酶；酶转化