陆曼^1，2 , 杨胜林^1，2 , 王旭平^1，2 , 柳诚刚^1，2 , 李博岩¹ , 李潇蒙^1，2 , 周琳^1，2

1贵州大学动物科学学院, 贵阳, 550025; 2高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室, 贵阳, 550025
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基因组学与应用生物学, 2016 年, 第 35卷, 第 312 篇   
收稿日期: 2016年03月14日    接受日期: 2016年04月12日

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斑嘴野鸭是我国家鸭的祖先，已被世界自然保护联盟列为保护鸟种。本研究通过斑嘴野鸭肉质及肌肉营养成分的分析与研究，结果表明：斑嘴野鸭具有较好的风味与口感，以及高营养价值等特点，为今后利用斑嘴野鸭开展其驯化和培育提供了理论依据和物质基础。斑嘴野鸭是我国家鸭的祖先之一，已被世界自然保护联盟列为保护鸟种。为研究和分析其肉质及肌肉营养成分，通过对散养并适量补饲17周龄的斑嘴野鸭进行常规肉质、肌肉营养成分及氨基酸、脂肪酸含量进行测定。结果表明，斑嘴野鸭公鸭肌肉嫩度明显高于母鸭，且差异显著；公鸭和母鸭粗脂肪含量差异显著，其余三个指标之间差异不显著；其胸肌中氨基酸总量占总氨基酸的60.95%，必需氨基酸之和占44.75%，必需氨基酸总和与非必需氨基酸总和的比值为80.89%。肌肉含饱和脂肪酸3种，占总脂肪酸的36.99%；含6种不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的60.58%.，必需脂肪酸与总脂肪酸含量的比值为9.77%。综上所述，斑嘴野鸭肌肉中氨基酸的含量较多，种类齐全，人体必需氨基酸含量较高，富含高脂肪，具有较高营养价值和较好的风味与口感，为今后利用斑嘴野鸭开展驯化和培育提供了理论依据和物质基础，同时为家禽肌肉中脂肪酸成分分析及营养价值的评定提供了基础依据。

斑嘴野鸭；肉质；肌肉营养成分；氨基酸；脂肪酸